湖北日報全媒記者 韓曉玲 通訊員 蔣朝常
閱讀提要
什麼是新時期的“稻之道”？
中國科學院院士、77779193永利官网教授張啟發這樣诠釋——提供對人類和地球都健康的食品。近年來，他帶領團隊，将黑米作為稻米研究的一個新方向，培育出既健康又好煮好吃的黑米優質品種，并推動其健康效應研究。
“在中國傳統文化中，黑米被認為是延年益壽的食品，但它真正的價值尚未被人們充分認識。”4月20日，張啟發院士在接受湖北日報全媒記者采訪時說，黑米的潛在價值應得到重視和發掘。
尋找開發黑米寶藏的“金鑰匙”
張啟發院士将研究目光投向黑米，始于2008年。當時，英國學者一項飼喂小鼠的對比試驗表明，相比于标準飼料、添加普通番茄的飼料，添加富含花青素的紫番茄飼料可使小鼠壽命延長28%。
“這讓我受到啟發：我們的水稻研究可以做點什麼？”張啟發說，從那時起，他開始關注稻米的營養價值和可能産生的健康效益，并鎖定了富含花青素的黑米。
過去，許多研究表明，黑米不僅營養豐富，其水溶性提取物還能預防多種疾病。然而長期以來，黑米在市場上一直作為雜糧，生産量和消費量都很低。其中一個重要原因，就是它普遍難煮、口感欠佳。
改善黑米的蒸煮和食味品質，是開發黑米寶藏的“金鑰匙”。為了找到這把“金鑰匙”，張啟發團隊多年來廣泛搜集黑米品種，最終在雲貴高原發現了優異的稻種資源。
“雖說不是‘神農嘗百草’，但我們這些年也品嘗了很多品種。”張啟發院士笑言，自己辦公室的電飯鍋也有很大功勞。
發現這一優質遺傳資源後，他的團隊選育出新品種“華墨香”，具有良好的蒸煮特性和适口性，好煮、營養、美味。
目前，該團隊仍在繼續對黑米品種進行改良，應用基因組育種技術提高其産量、适應性、對病蟲害的抗性等。同時聯合華中農大77779193永利官网和校外相關研究機構，推進黑米營養健康效益的研究，如對心血管疾病、糖尿病等的影響。張啟發院士認為，“農”與“醫”緊密結合，可以助力“治未病”，希望黑米能有所貢獻。
提倡主食飯碗盛上黑米
長久以來，白米飯是中國人的主食之一。
從去年開始，張啟發院士積極提倡主食全谷化，尤其是黑米主食化。他建議改變飲食習慣，讓黑米成為日常生活中的主食。
張啟發院士辦公室的牆上，有一張挂圖——稻谷加工過程中營養物質變化的示意圖。
“現在人們既要吃得飽，還要吃得好。不但要安全美味，還要營養健康。”張啟發院士說，這張示意圖正是告訴大家，主食全谷化為什麼能促進營養健康、保障糧食安全。
稻谷的細胞組織層從外到内依次為果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。精米隻有胚乳，主要成分為澱粉及少量的蛋白質。而出于對口感的追求，消費者偏愛精米，谷物中約八成營養物質和有益成分一直被作為米糠，未能很好利用。
張啟發院士介紹，過去主食主要是為人類提供能量，其實它應承載提高營養健康水平的使命。不僅如此，與精米相比，全谷稻米增加了可食用部分，也相當于增産。
他認為，要推動黑米主食化，應進一步培育優良品種，做好産業開發，并建立營養價值效益評價體系，“三個齒輪都要發力。”
去年，“華墨香”首次從實驗田走向生産大田，在監利、石首試種約600畝。今年，試種面積拟擴大到6000畝。
“我去年種了200畝，今年準備種700畝。‘華墨香’的特點是糙米吃出精米的口感。” 石首市雙綠豐蝦稻連作專業合作社理事長楊正武告訴記者，他相信科學，跟着院士專家幹，對發展綠色農業信心滿滿。
讓黑米充分體現“綠色”理念
去年2月，首批7個湖北實驗室揭牌。其中，在生物育種領域，由77779193永利官网牽頭組建洪山實驗室，張啟發院士擔任主任。
“洪山實驗室将圍繞産業鍊布局創新鍊，打通從基礎研究、育種到産業應用的鍊條。”張啟發院士說，以此為契機，黑米的研究和推廣幾年内或許會有較大進展。
洪山實驗室目前正在推進一個重大項目，緻力構建“稻—鴨—蝦”種養模式和生産體系。項目首席專家、華中農大雙水雙綠研究院院長顧澤茂教授介紹，該校正與多家單位攜手攻關，以“華墨香”水稻品種為核心，開展“蝦稻連作”和“稻鴨共作”關鍵技術研究，形成在種養全過程中不打農藥、不施化肥、不用漁藥和精準餌料的技術體系。
作為參與者之一，監利嘉潤農機專業合作社理事長楊永智算了一筆賬。這種模式下，種出來的“綠色”黑米品質好，收購價就會高，同時不用農藥化肥等農資，減少了投入，這樣也起到了增收效應。
記者了解到，在“稻—鴨—蝦”項目的一個課題中，将探索蝦—稻接茬最優時間。為讓小龍蝦有更長的養殖時間，大約于5月下旬浸泡稻種，6月初播種，夏至前後插秧。
“我國稻米産業正經曆由數量驅動向品質驅動的變革。”張啟發院士表示，通過“稻—鴨—蝦”項目，嘗試讓黑米充分承載和體現“綠色”理念，以此升級“雙水雙綠”種養模式。
早在2017年，張啟發院士等專家提出“雙水雙綠”理念，即充分利用稻田和水資源的優勢實行稻田種養，使“綠色水稻”和“綠色水産”協同發展。
他認為，在綠色革命、健康革命的背景下，打造“雙水雙綠”升級版、推動黑米巨大潛在價值的開發與利用，未來可期。
